La Colina desempeña un papel vital en muchas vías biológicas. Es una parte importante de la acetilcolina y participa en los ciclos de metionina, ácido fólico y vitamina B12. Si la ingesta de colina es baja, el hígado comenzará a alterar sus células para proporcionar colina. El hígado es probablemente el sitio principal del metabolismo de la Colina. Se produce por la metilación de fosfatidiletanolamina para formar fosfatidilcolina en el hígado.
El papel fundamental de la Colina en la salud hepática ha sido reconocido pela EFSA (European Food Safety Authority) que le atribuye las siguientes funciones:
La Colina contribuye a mantener la función hepática normal.
La Colina contribuye al metabolismo normal de los lípidos.
La Colina contribuye al metabolismo normal de la homocisteína.